Linscurry med risnudlar

Name: Linscurry med risnudlar
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 1 rödlök; 3 morötter; 2 msk riven färsk ingefära; 2 msk olja; 1 1/2 tsk röd currypasta; 2 msk tomatpuré; 2 förp kokta gröna linser (à 380 g); 400 ml kokosmjölk; 1 1/2 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; salt; peppar; 4 port risnudlar; 1 röd paprika; 1 lime; 1 förp pärltomater (à ca 200 g)

Vegansk curry på gröna linser, kokosmjölk och ingefära som serveras över risnudlar med lime. Mättande vardagsrätt.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: asiatisk

Innehåller: kräftdjur, selleri

Ingredienser

Portioner

1Rödlök
3Morot
2 mskIngefära, riven; färsk
2 mskOlja
1 ½ tskCurrypasta
2 mskTomatpuré
2 frpLinser, à 380 g; kokta
400 mlKokosmjölk
1 ½ dlVatten
1Grönsaksbuljong
Salt
Peppar
4 portRisnudel
1Paprika
1Lime
1 frppärltomater (à ca 200 g)

Gör så här

1
Ställ på vatten till nudlarna. Skala och skiva löken, skiva morötterna och riv ingefäran.
2
Fräs lök och morot i olja i en stor kastrull i någon minut. Tillsätt ingefäran, currypastan och tomatpurén och låt fräsa några minuter till.
3
Skölj linserna i kallt vatten och låt dem rinna av.
4
Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljongtärning, och lägg sedan i linserna. Koka upp.
5
Sjud under lock i ungefär 5 minuter och krydda med salt och peppar efter smak.
⏱ 5 min
6
Koka nudlarna enligt förpackningen.
7
Tärna paprikan, ta bort kärnhuset, och rör ner bitarna i curryn. Dela tomaterna och skär limen i klyftor.
8
Servera curryn över nudlarna med tomater och limeklyftor.