Lemon curd, My Feldts recept

Name: Lemon curd, My Feldts recept
Yield: 7 portioner
Ingredients: Råmixad citronkräm, 600 g; 0,5 kg citron (ekologisk); 100 g strösocker; 5 g salt; lemon curd; 100 g citron, saft från (ekologisk); 50 g limefrukt, saft från (ekologisk); 300 g strösocker (ekologiskt); 50 g råmixad citronkräm; 1 apelsin, zesten (ekologisk); 1 ev gelatinblad; 230 g ägg (ekologiska); 135 g normalsaltat ekologiskt smör

Hemlagad lemon curd på citron, lime och apelsinzest, som värms till 84 grader och fylls på sterila burkar. Receptet inkluderar en citronkräm på hel mixad frukt.

Tid: –
Portioner: 7
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

Råmixad citronkräm
½ kgCitron
100 gStrösocker
5 gSalt
Lemon curd
100 gCitron, ekologisk; saft från
50 gLime, ekologisk; saft från
300 gStrösocker
50 gRåmixad citronkräm
1Apelsin, ekologisk; zesten
1Gelatinblad
230 gÄgg
135 gSmör

Gör så här

1
Citronkräm: blötlägg ekologiska hela citroner i kallt vatten under 5–7 dagar och byt vatten varje dag. Skär dem, mixa med socker och salt i en kraftig mixer till slät kräm.
2
Täck ytan med plastfilm så att luft inte når krämen och frys in direkt, annars blir den besk. Ta ut lagom mängd åt gången.
3
Sterilisera burkarna i cirka 100 grader i ugnen.
4
Värm citron- och limesaft med sockret i en tjockbottnad kastrull tills sockret löst sig. Rör sedan ner citronkrämen och apelsinzesten.
5
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa äggen i en skål och häll på den varma saften under omrörning.
6
Hetta upp under ständig omrörning till 84 grader. Dra av från plattan, rör ner det urkramade gelatinbladet och sila genast.
7
Låt svalna en aning och rör ner smöret. Fyll de varma burkarna direkt och förvara kallt, håller 3–4 veckor.