Lätthalstrad pilgrimsmussla

Name: Lätthalstrad pilgrimsmussla
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 dl krusbärsjuice (från frysta krusbär); 0,6 dl vispgrädde; 3 tsk citronsaft; 1 tsk pepparrotsolja; 3 msk vattenkrasseolja; salt; 1 dl matolja; 2 msk färsk pepparrot, finriven; 2 dl matolja; 1 dl babyspenat; 1 dl vattenkrasse; 1 dl vatten; 2 tsk salt; 1 rättika (eller 8 rädisor); 4 pilgrimsmusslor; salt; 2 msk klarnat smör; smör, brynt; citronsaft; salt (finsalt); blad vattenkrasse (eller buskkrasse)

Snabbstekt pilgrimsmussla med saltad rättika, krusbärs- och pepparrotsvinägrett och en örtolja. Finare förrätt där flera komponenter förbereds i förväg.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: blötdjur, mjölk

Ingredienser

Portioner

Krusbärs- och pepparrotsvinägrett

1 dlkrusbärsjuice (från frysta krusbär)
0,6 dlVispgrädde
3 tskCitronsaft
1 tskpepparrotsolja
3 mskvattenkrasseolja
Salt

Pepparrotsolja

1 dlOlja
2 mskPepparrot, finriven; färsk

Vattenkrasseolja

2 dlOlja
1 dlSpenat
1 dlKrasse

Saltad rättika

1 dlVatten
2 tskSalt
1Rättika

Pilgrimsmusslor

Servering

Krasse

Gör så här

1
Pepparrotsolja: värm 1 dl matolja till 80 grader, rör ner riven pepparrot och låt dra i 24 timmar. Sila.
2
Vattenkrasseolja: värm 2 dl olja till 70 grader, mixa med spenat och vattenkrasse och sila fint.
3
Vinägrett: tina krusbären, pressa dem genom sil och filtrera saften genom kaffefilter. Vispa ihop med grädde, citronsaft, oljorna och salt.
4
Hyvla rättika eller rädisor till 2 mm skivor, låt dra i saltvatten (vatten och salt) i 30 minuter, torka och rulla till små rullar. Kyl.
⏱ 30 min
5
Hetta upp en panna, salta musslorna och stek dem i klarat smör på stark värme till de får färg.
6
Skiva varje mussla i ungefär fem skivor och pensla med brynt smör, citronsaft och finsalt.
7
Lägg upp på tallrik, toppa med sex rättikarullar och krasseblad och ringla vinägretten över vid bordet.