Lammstek på våren
Lammstek som tillagas natten över på björkris vid låg värme, tillsammans med en tunn, krämig potatisgratäng.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: mjölk
Ingredienser
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 80-90 grader. Klipp björkris på våren när knopparna spricker, och lägg kvistarna som en bädd i en långpanna.
- 2
Lägg den djupfrysta steken på riset och låt den stå i ugnen över natten, cirka 8-10 timmar. Kontrollera att innertemperaturen är 73-75 grader på morgonen.
⏱ 9 h
- 3
Skiva steken, packa i folie och värm upp precis före servering, eller servera kall. Ingen extra krydda eller salt behövs.
- 4
Värm ugnen till 150 grader. Skiva den skalade potatisen så tunt det går och skölj den inte.
- 5
Smörj en form och varva potatisskivor med salt och peppar.
- 6
Häll mjölk och grädde över, gärna uppvärmda. Jämna till ytan.
- 7
Grädda minst en och en halv timme tills ytan är mörkt brun och gratängen fast men krämig.
⏱ 1 h 30 min