Lammstek på Skoglunds vis

Name: Lammstek på Skoglunds vis
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 3 rödlökar; 7 potatisar; 2 syrliga äpplen; 8 vitlöksklyftor; smör till formen; 4 - 4 färska lagerblad eller torkade lagerblad (4 färska motsvarar 2 torkade); 2 msk finhackad rosmarin; 1/2 dl finhackad timjan; 2 msk olivolja; 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 2 msk olivolja; 2 - 3 msk flytande honung; 1 lammstek (à ca 1,2 kg); 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 3 dl vitt vin; 1 1/2 msk konc kalvfond

Ugnsstekt lammstek med honung och örter, som får gå tillsammans med potatis, lök och äpple i samma långpanna. Lämplig festmat.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

3Rödlök
7Potatis
2Äpple
8 klyftaVitlök
Smör
4Lagerblad, 4 färska motsvarar 2 torkade; 4 - 4; eller torkade lagerblad; färska
2 mskRosmarin
½ dlTimjan
2 mskOlivolja
2 krmSalt
1 krmSvartpeppar
2 mskOlivolja
2 mskHonung, 2 - 3; flytande
1Lammkött
1 tskSalt
2 krmSvartpeppar
3 dlVitt vin
1 ½ mskKalvfond

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 grader.
2
Klyfta lök, potatis och äpplen och skala vitlöken. Hacka lagerbladen och blanda med rosmarin och timjan.
3
Lägg grönsaker, äpplen och vitlök i en smord långpanna. Droppa över olja, salta, peppra och vänd runt med hälften av örterna.
4
Rör ihop olja, honung och resten av örterna och gnid in steken. Salta och peppra.
5
Skjut grönsakerna åt sidorna, lägg steken i mitten och sätt i en stekthermometer.
6
Rör ihop vin och fond och häll i pannan.
7
Sänk ugnen till 175 grader och stek tills innertemperaturen är 65–70 grader, ungefär en timme. Ös över vätska några gånger.
⏱ 1 h
8
Svep in steken i smörpapper och låt vila cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
9
Skiva steken och servera med potatis och äpplen, gärna med en rödbetssallad.