Lammracks med ”bonniga” gröna ärtor
Ugnstekt lammracks med grovt mosade gröna ärtor, selleri och basilika. Lite finare vardagsmat.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Lamm
- 2Lammkotlett
- 3 klyftaVitlök
- 1 mskVitvinsvinäger
- Salt
- Svartpeppar
Bonniga ärtor
- 3 dlGröna ärtor
- ½Stjälkselleri
- 1 klyftaVitlök
- 2 dlGrönsaksbuljong
- ½ krukaBasilika
- Smör
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 150 grader.
- 2
Snitta fettet i rutmönster med vass kniv. Salta och peppra köttet.
- 3
Bryn lammet i en torr panna tills fettet släppt och köttet är gyllene. Lägg i smör, olivolja och lätt krossade vitlöksklyftor och stek 1-2 minuter, medan du ösar smöret över köttet.
- 4
Tillsätt 1 dl vatten och vinägern och ställ pannan i ugnen tills köttet är 58 grader.
- 5
Fräs selleri, hälften av ärtorna och vitlöken i olivolja och smör. Häll i buljongen och koka ihop på svag värme cirka 5 minuter.
- 6
Mosa grönsakerna grovt med gaffel, vänd ner resten av ärtorna och strimlad basilika. Smaka av.
- 7
Servera lammet med ärtorna och ringla över olivolja.