Lammfilé med svampgnocchi och björnbärssås

Name: Lammfilé med svampgnocchi och björnbärssås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g lammfilé (eller fläskfilé); 1 msk smör; 1/2 tsk salt; 1 krm peppar; 2 schalottenlökar; 2 msk smör; 3 dl rödvin; 1 1/2 msk balsamvinäger; 3 msk konc kalvfond; 1/2 tsk rosmarin; 2 krm salt; 1/2 krm peppar; 1 dl björnbärsmarmelad; ev majsstärkelse (Maizena); 250 g blandad svamp (t ex champinjoner, shiitake och ostronskivling); 1 msk smör; 1 påse färsk gnocchi (à 500 g); 1/2 påse sallad

Rosa lammfilé med stekt gnocchi och svamp, serverad med en söt och syrlig björnbärssås.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

700 gLammfilé
1 mskSmör
½ tskSalt
1 krmPeppar
2Schalottenlök
2 mskSmör
3 dlRött vin
1 ½ mskBalsamvinäger
3 mskKalvfond
½ tskRosmarin
2 krmSalt
½ krmPeppar
1 dlbjörnbärsmarmelad
Majsstärkelse, Maizena; ev
250 gSvamp
1 mskSmör
1 påseGnocchi, à 500 g; färsk
½ påseSallad

Gör så här

1
Sätt ugnen på 125°C.
2
Putsa lammet och bryn det på alla sidor i het panna med smör. Salta och peppra och flytta till en ugnsfast form med en stektermometer i mitten.
3
Ugnsstek tills köttet håller 55-60°C (lamm) eller 70°C (fläsk).
4
Hacka schalottenlöken fint. Smält hälften av smöret och mjukna löken i det, häll sedan på vin, vinäger och fond och krydda med rosmarin, salt och peppar. Koka ner till hälften.
5
Sila såsen, rör i marmeladen och låt det bubbla upp. Förtjocka vid behov med majsstärkelse och vispa i det kvarvarande smöret.
6
Grovhacka svampen och fräs gyllene i smör, 5-6 minuter.
⏱ 6 min
7
Koka gnocchin enligt förpackningen, sila och stek med svampen 1-2 minuter på medelvärme.
⏱ 2 min
8
Låt gnocchin svalna lite, vänd ner salladen och lägg upp med skivat kött och björnbärssås.