Krabba med mangosalsa på friterat rispapper

Name: Krabba med mangosalsa på friterat rispapper
Total time: 1 h
Yield: 20 portioner
Ingredients: 200 g krabb- eller hummerkött; färsk koriander till garnering; 1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar); 1 mango; 1/2 gurka; 1 avokado; färskpressad juice av 1 lime; 2 msk hackad koriander; 1 krm salt; 1 krm peppar; 1 äggula; 1 msk risvinäger; 2 dl neutral olja; 1 msk japansk soja; 1/2 krm salt; 4 stora rispapper; 2 l rapsolja; salt

Krabbkött med mangosalsa och sojamajonnäs på knapriga friterade rispappersbitar. Eleganta tilltugg för festligare tillfällen.

Tid: 1 h
Portioner: 20
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, soja

Ingredienser

Portioner

200 gkrabb- eller hummerkött
Koriander, till garnering; färsk
1Chili, t ex spansk peppar; röd
1Mango
½Gurka
1Avokado
1Lime, färskpressad; juice
2 mskKoriander
1 krmSalt
1 krmPeppar
1Äggula
1 mskRisvinäger
2 dlOlja
1 mskSoja
½ krmSalt
4rispapper
2 lRapsolja
Salt

Gör så här

1
Vispa äggula och risvinäger. Rinn ner oljan droppvis först och sedan i tunn stråle medan du vispar kraftigt. Smaka av med soja och salt.
2
Hacka chilin fint. Tärna mango, kärnfri gurka och avokado små. Blanda med chili, limejuice, koriander, salt och peppar till salsa.
3
Värm rapsolja till 170–180 grader. Fritera rispapperen ett eller två åt gången i ca en halv minut.
⏱ 1 min
4
Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
5
Bryt rispapperet i bitar, lägg på salsa, majonnäs och krabbkött. Garnera med koriander.