Kammusslor med palsternackspuré
Stekta pilgrimsmusslor på len palsternackspuré med örtolja och friterade palsternackskal. Elegant förrätt.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: blötdjur, mjölk
Ingredienser
Portioner
- 400 gPalsternacka
- 2 dlMjölk
- 1 tskSalt
- ½ dlVispgrädde
- ½ dlOlivolja
- Ört
- 8Pilgrimsmussla
- Salt
- Svartpeppar
- Rucola
Gör så här
- 1
Skala palsternackorna, spara skalen och skär rötterna i bitar.
- 2
Sjud dem i mjölken i cirka 20 minuter, tills de är mjuka och mjölken kokat in till ungefär hälften.
⏱ 20 min
- 3
Mixa till puré och rör ner grädden.
- 4
Mixa örter och neutral olja med stavmixer till en grön olja.
- 5
Tina musslorna, salta och peppra och stek 45 sekunder per sida.
- 6
Fritera ungefär fyra skal per portion i cirka en minut.
⏱ 1 min
- 7
Lägg musslorna på eller bredvid purén, ringla runt örtoljan och garnera med skal och rucola.