Kalkon i ugn med äpple och gräddsås
Hel ugnsstekt kalkon fylld med äpple och rosmarin, penslad med sojasmör och serverad med gräddsås på skyn. Passar vid större bjudningar.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 8
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten, mjölk, selleri, soja
Ingredienser
- 75 gSmör
- 3 mskSoja
- 2 tskSalt
- 3Äpple
- ½ dlRosmarin, hackad; färsk
- 3Vitlök
- 1 tskSalt
- 1Kalkonfilé, à ca 4 kg; hel
- snöre (bindgarn)
- 4 dlca 4 dl sky från kalkon
- 1 mskKalvfond
- 3 dlVispgrädde
- 1 tskMajsstärkelse
- 3 mskÄppelmos
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 200 °C, över- och undervärme.
- 2
Smält smöret och rör ut det med soja och salt till ett penselsmör.
- 3
Klyfta äpplena och ta bort kärnhusen. Vänd bitarna med salt, rosmarin och vitlök.
- 4
Ställ kalkonen i ett stort ugnsfast fat och fyll den med äppelblandningen. Knyt ihop benen med garn och pensla med hälften av smöret.
- 5
Stek på nedre falsen i 2–3 timmar tills temperaturen vid benet är 72 °C. Pensla med resten av smöret då och då.
⏱ 2 h 30 min
- 6
Gräddsås: Häll skyn i en kastrull med fond och grädde och koka ihop i cirka 10 minuter.
- 7
Red vid behov med majsstärkelse utrörd i kallt vatten och smaksätt med äppelmos, salt och svartpeppar.