Japanese milkbread
Luftigt japanskt mjölkbröd, shokupan, som blir extra mjukt tack vare en kokt mjöl- och mjölkblandning, tang zhong. Tar tid men är enkelt att få till.
- Tid
- 2 h
- Portioner
- 2
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten, mjölk
Ingredienser
Gör så här
- 1
Värm mjölk och mjöl under omrörning i en kastrull till en klistrig smet. Skrapa ut den i en skål och kyl till rumstemperatur, tills den påminner om gelé.
- 2
Olja in två brödformar på cirka 9 x 20 till 9 x 25 cm. Ju mindre form, desto högre bröd.
- 3
Arbeta alla degingredienser utom smöret långsamt i en maskin i 12–14 minuter.
- 4
Tillsätt smöret och kör snabbare 2–4 minuter, tills degen är glansig och elastisk och lossnar från skålen.
- 5
Täck skålen och låt degen jäsa till drygt dubbel storlek, 60–90 minuter.
⏱ 1 h 30 min
- 6
Dela degen i sex bitar, rulla till bollar och vila 10 minuter.
⏱ 10 min
- 7
Kavla varje boll tunn, vik in sidorna och rulla ihop mot dig till en avlång rulle. Lägg tre rullar i varje form med de öppna ändarna mot långsidorna.
- 8
Jäs bröden i avstängd ugn med en skål hett vatten på botten i 45–90 minuter.
⏱ 1 h
- 9
Ta ut formarna och värm ugnen till 200 grader. Pensla bröden med ägg uppvispat med mjölk.
- 10
Sänk till 175 grader när bröden går in och grädda längst ner i 20–25 minuter. Innertemperaturen ska vara 96 grader. Pensla med mjölk, vänta 5 minuter och stjälp ur.
⏱ 25 min