Italienskt lantbröd
Lantbröd med dinkel som gräddas i gjutjärnsgryta för frasig skorpa. Jäser långsamt, antingen under dagen eller i kylen över natten.
- Tid
- 4 h
- Portioner
- 1
- Svårighet
- Svår
- Kök
- medelhavet
Innehåller: gluten
Ingredienser
- 10 gjäst eller
- 150 gSurdeg
- 5 dlVatten
- 2 mskZeta extra jungfruolivolja classico
- ½ mskSalt
- 2 dldinkelmjöl fullkorn (120 g)
- 11,2 dlRågmjöl
Gör så här
- 1
Lös upp jästen i vattnet och blanda i resten av ingredienserna.
- 2
Arbeta degen minst 10 minuter för hand eller i maskin, tills den är smidig och lossnar från skålen.
⏱ 10 min
- 3
Lägg en kökshandduk i en skål, mjöla den och lägg i degen. Vik över handduken och täck löst med plastfilm.
- 4
Låt jäsa i rumstemperatur 3–4 timmar, eller över natten i kylen.
⏱ 3 h 30 min
- 5
Sätt in en gjutjärnsgryta med lock i ugnen och värm den till 230 grader.
- 6
Lyft ut den heta grytan och sänk försiktigt ner degen med handduken som hjälp.
- 7
Mjöla brödet och snitta ytan om du vill. Lägg på locket.
- 8
Grädda cirka 45 minuter, tills brödet har spruckit fint och fått färg. Låt svalna på galler.
⏱ 45 min