Isade räkor med rökt chiliaioli och krassekräm

Name: Isade räkor med rökt chiliaioli och krassekräm
Total time: 15 min
Yield: 10 portioner
Ingredients: 1,5 kg ishavsräka, med skal; 10 citronklyfta; dill; 2 ägg, endast gulan; 0,5 msk rödvinsvinäger; 1 tsk dijonsenap; 2 dl neutral olja; 1 tsk chipotlepasta; 0,5 tsk chiliflakes; 1 msk sweet chilisås; 1 finhackad vitlöksklyfta; 0,5 tsk salt; 20 g finhackad krasse; 2 dl crème fraiche; 2 msk majonnäs; 0,5 msk sötstark senap; 1 krm svartpeppar; 2 krm salt

Kalla räkor på is med två såser: rökig chiliaioli och en krassekräm. Enkel förrätt eller nyårsmat som inte kräver spis.

Tid: 15 min
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 ½ kgishavsräka, med skal
10Citronklyfta
Dill

Rökt chiliaioli

2Ägg
½ mskRödvinsvinäger
1 tskDijonsenap
2 dlOlja
1 tskChipotlepasta
½ tskChiliflakes
1 mskSweet chilisås
1 klyftaVitlök
½ tskSalt

Krassekräm

20 gKrasse
2 dlCrème fraiche
2 mskMajonnäs
½ mskSenap
1 krmSvartpeppar
2 krmSalt

Gör så här

1
Vispa äggulor, vinäger och dijonsenap. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning tills aiolin är tjock.
2
Rör ner chipotlepasta, chiliflakes, chilisås och vitlök. Salta efter smak.
3
Rör ihop krassekrämen av krasse, crème fraiche, majonnäs, senap, salt och peppar.
4
Lägg räkorna på en bädd av is och garnera med citronklyftor och dill.
5
Servera såserna i skålar vid sidan.