Huevos y frijoles

Name: Huevos y frijoles
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: mexikansk
Ingredients: 2 vitlöksklyftor; 1 röd spansk peppar; 1 förp kokta svarta bönor (à ca 380 g); 2 msk olja; 1 förp vita bönor i tomatsås (à 415 g); 1 förp majskorn (a 340 g); 1 tsk malen spiskummin; salt; svartpeppar; 1/2 kruka koriander; 2 stora tomater; 1 rödlök; 1 lime; 4 ägg; 1/2 isbergssallad; 8 tortillabröd

Mexikanska bönor med majs och spiskummin, stekt ägg, tomathack och sallad i tortillabröd. Vegetarisk och billig.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: mexikansk

Innehåller: ägg, gluten

Ingredienser

Portioner

2 klyftaVitlök
1Chili
1 frpSvarta bönor, à ca 380 g; kokta
2 mskOlja
1 frpBöna, à 415 g; vita
1 frpMajskorn
1 tskSpiskummin
Salt
Svartpeppar
½ krukaKoriander
2Tomat
1Rödlök
1Lime
4Ägg
½Isbergssallad
8Tortillabröd

Gör så här

1
Hacka vitlöken och chilin, utan chilins kärnor. Skölj och sila de svarta bönorna.
2
Mjukfräs vitlök och chili i hälften av oljan i en kastrull. Tillsätt alla bönor och majsen med spad och värm under omrörning. Smaksätt med spiskummin, salt och peppar.
3
Rör ner hälften av den grovhackade koriandern i bönröran.
4
Tärna tomaterna, skiva löken och klyfta limen. Strimla isbergssalladen.
5
Stek äggen i den återstående oljan.
6
Servera bönröran i tortillabröd med tomat, lök, ägg, sallad och lime. Toppa med resten av koriandern.