Halstrad gös med béarnaise på selleripuré
Halstrad gös med en béarnaise som smaksatts med selleripuré, serverad med vårlök och potatis. Mer finlir än vardag.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
- 200 gRotselleri
- 4Äggula
- 1 tskDragonvinäger
- 2 mskDragon, 2 msk färsk dragon motsvarar 1 tsk torkad; eller torkad; finhackad; färsk
- ½ dlPersilja
- 2 mskSmör, eller margarin; smält
- Salt
- Cayennepeppar
- 1 knippeSalladslök
- 4gösfiléer med skinnet kvar (à ca 150 g)
- ½ mskSmör
- Potatis
- Sallad
Gör så här
- 1
Skala och tärna sellerin, koka den mjuk i lättsaltat vatten och mixa till puré.
- 2
Vispa äggulorna över svag värme tills de är halvfasta. Låt svalna något och vänd försiktigt ner purén. Rör ner det smälta matfettet, vinägern, dragonen och persiljan. Smaksätt med salt och lite kajennpeppar.
- 3
Koka salladslöken precis mjuk i lättsaltat vatten.
- 4
Halstra gösfiléerna i smör, i en het panna eller över grillen.
- 5
Lägg upp gösen med selleribéarnaisen, löken, potatis och sallad.