Gul och grön zucchinisallad

Name: Gul och grön zucchinisallad
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 gul zucchini; 1 grön zucchini; 200 g gröna bönor; vatten; salt; 2 krukor rucolasallad; 2 msk rödvinsvinäger; 3 msk solrosolja (majs- eller olivolja); 1 msk vatten; 1 msk kapris; 1 pressad vitlöksklyfta; salt; peppar

Sallad med zucchini, gröna bönor och rucola i kaprisdressing. Passar till laxkotletter.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Zucchini
1Zucchini
200 gHaricots verts
Vatten
Salt
2 krukaRucola
2 mskRödvinsvinäger
3 mskOlja
1 mskVatten
1 mskKapris
1 klyftaVitlök
Salt
Peppar

Gör så här

1
Skölj zucchinin, dela på längden i två eller fyra delar och skär i sneda bitar, drygt en cm tjocka. Skär de rensade bönorna diagonalt i bitar på ett par cm.
2
Koka upp saltat vatten och koka zucchinin ett par minuter. Lyft upp och spola i kallt vatten.
⏱ 2 min
3
Koka bönorna 2-3 minuter i samma vatten, spola kallt och låt rinna av. Skölj rucolan.
⏱ 3 min
4
Dressing: rör ihop vinäger, olja, vatten, kapris, vitlök, salt och peppar.
5
Blanda zucchini, bönor och rucola i en skål och ringla över dressingen strax före servering. Servera med bröd.