Grillad sjötunga kokt i champagne

Name: Grillad sjötunga kokt i champagne
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 stora sjötungsfiléer (à 800 g); matolja; havssalt; nymalen vitpeppar; 1 rödlök; 2 dl svarta, kärnfria oliver; 2 färska skalade tomater; 4 kronärtskocksbottnar; 1 dl skurna dragonblad; 5 dl champagne (gärna en blanc de blanc), mousserade- eller vitt vin; 150 - 200 g normalsaltat smör; potatis

Grillad sjötunga som färdigtillagas i champagne och serveras med en dragonsås på fonden.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2sjötungsfiléer (à 800 g), à 800 g; stora
Olja
Salt
Vitpeppar
1Rödlök
2 dlOliv
2Tomat, färska; skalade
4Kronärtskocksbotten
1 dlDragonblad
5 dlChampagne, gärna en blanc de blanc; mousserade- eller vitt vin
150 gSmör
Potatis

Gör så här

1
Sätt ugnen på 175°C.
2
Skinna fisken och torka den. Gnid in med olja, salta och peppra och grilla i het grillpanna. Flytta över till en långpanna.
3
Skala löken och tärna den tillsammans med oliver, tomat och kronärtskockor i bitar på en halv centimeter. Strö över fisken.
4
Häll på champagnen, lägg på smöret och ställ in mitt i ugnen.
5
Tillaga 10-12 minuter, beroende på tjocklek. Fisken är klar när filéerna släpper från benet.
⏱ 11 min
6
Häll fonden i en kastrull och koka ihop den en stund.
7
Mixa fonden med färsk dragon, smaka av och häll över fisken. Filea vid bordet.
8
Servera med nykokt potatis eller bröd.