Gravad sötsur strömming

Name: Gravad sötsur strömming
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 portioner
Ingredients: 1 kg strömmingsfiléer; 8 vitpepparkorn; 5 dl vatten; 1 dl ättiksprit (12%); 2 msk salt; 1 dl vit sirap; 1 dl ättiksprit (12%); 1/2 dl vatten; 3 dl vispgrädde; 2 - 2 1/2 msk sweet chilisås; 1 krm salt; 2 krm vitpeppar

Inlagd strömming i söt och syrlig gräddsås med sweet chili. Görs två dygn i förväg och passar bra på buffé.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

1 kgStrömming
8Vitpeppar
5 dlVatten
1 dlÄttiksprit
2 mskSalt
1 dlSirap
1 dlÄttiksprit
½ dlVatten
3 dlVispgrädde
2 mskSweet chilisås
1 krmSalt
2 krmVitpeppar

Gör så här

1
Ta bort skinnet på strömmingen och lägg ner filéerna i en skål. Krossa pepparkornen.
2
Rör ihop vatten, ättika och salt med pepparkornen tills saltet löst sig och häll över fisken. Se till att allt täcks.
3
Ställ i kylen ett dygn och rör om ett par gånger.
4
Värm sirap, ättika och vatten tills det blandats. Häll i grädden, rör ner sweet chilisåsen och krydda med salt och peppar. Sjud utan lock i 10–15 minuter och kyl sedan ner såsen.
⏱ 15 min
5
Låt filéerna rinna av och vänd ner dem i såsen.
6
Ställ kallt ytterligare ett dygn och vänd runt filéerna någon gång.