Glaserade ostron med pepparrotsmajonnäs

Name: Glaserade ostron med pepparrotsmajonnäs
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 12 ostron (”Fine de Claires”); 10 g schalottenlök, finhackad; ostronvätskan; 40 g bladspenat; 20 g olivolja; 1,4 g Shichimi togarashi (japansk sjukrydda); 2 äggulor; 3 g salt; 10 g färsk pepparrot, riven; 20 g bladspenat, hackad; 10 g färsk koriander; 5 g champagnevinäger; 7 g ingefära, riven; 10 g soja (ljus); 10 g schalottenlök; 200 g rapsolja; 30 g regnbågsrom

Ostron med spenat och rökig majonnäs, gratinerade och toppade med rom. Fint till nyår eller bjudning.

Tid: 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, blötdjur, gluten, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Öppna ostronen, sila vätskan och spara de kupade skalen.
2
Koka upp schalottenlök med ostronvätskan och låt ostronen ligga i 20 sekunder, ta sedan upp dem.
3
Blanchera spenaten i vätskan i 30 sekunder och rör ner olivolja och shichimi.
4
Majonnäs: lägg alla ingredienser i en hög mixerkanna med oljan sist. Sätt stavmixern i botten, starta och dra upp långsamt tills det blir krämigt.
5
Lägg spenatfyllning i skalen, ett ostron på varje och majonnäs på toppen.
6
Gratinera med gasbrännare eller under grillen på högsta värme tills ytan är gyllenbrun, och toppa med rom.

Ingredienser

Ostron

Spenatfyllning

Majonnäs

Servering

Gör så här