Gelato crema

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Tvätta citronen och skala bort den gula delen av skalet. Använd en halv till en hel citron efter hur mycket citronsmak du vill ha.

2. 2

   Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna och lägg stång, frön och citronskal i en kastrull med tjock botten.

3. 3

   Häll i mjölk, grädde och honung. Hetta upp tills det kokar, ta av från plattan och låt dra i minst 5 minuter.

   ⏱ 5 min

4. 4

   Vispa äggulorna med sockret i en annan skål tills smeten är ljus och fluffig.

5. 5

   Rör ned hälften av mjölkblandningen i äggsmeten. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och rör medan du värmer till 85 grader.

6. 6

   Sila smeten till en behållare och mixa med stavmixer. Täck med plastfolie och kyl snabbt i ett iskallt vattenbad tills den är cirka 30 grader.

7. 7

   Ställ smeten i kylen och låt mogna 6–18 timmar, helst cirka 12.

   ⏱ 12 h

8. 8

   Mixa smeten en sista gång, kör i glassmaskin och frys till önskad konsistens.