Gås med sås
Hel gås som styckas, där skrovet får koka en rik sås med äpple, vin och katrinplommon medan bröst och lår steks i het ugn. Räcker till åtta.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 8
- Svårighet
- Svår
- Kök
- nordisk
Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
- 5 kggås
- 2Äpple
- 1 lVatten
- ½ lVitt vin
- 4 dlVispgrädde
- 10Katrinplommon
- ev sockerkulört
- Majsstärkelse
- Salt
- Peppar
Gör så här
- 1
Ta ut gåsen i rumstemperatur 2–3 timmar före. Stycka den i bröstkorg, rygg, lår och vingar och hacka skrov, rygg och vingar.
- 2
Bryn skrovbitarna ordentligt i en stor kastrull. Häll i vin, vatten och grädde och lägg i äpplen samt katrinplommon.
- 3
Koka såsen i 30–40 minuter.
⏱ 35 min
- 4
Sila bort benen, skumma av fettet och red med majsstärkelse. Smaksätt med salt och peppar.
- 5
Rispa skinnet på bröst och lår.
- 6
Stek i 250 °C, cirka 11 minuter per kilo, tills innertemperaturen är 80 °C.
- 7
Låt köttet vila 10–15 minuter, skär upp och servera med såsen.