Fisk med hummer à l'Armoricaine

Name: Fisk med hummer à l'Armoricaine
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 2 kokta humrar; 1 dl vitt vin; 4 dl vatten; 1 msk kalvfond; 1 msk tomatpuré; 2 persiljekvistar; 1 tsk dragon; 2 tsk arrowrot eller maizena; 2 msk smör; 2 msk konjak; salt; svartpeppar; 200 g fiskfilé; kokt ris till servering

Festlig rätt där skalen från två humrar ger smak åt en tomatsås med konjak, smör och dragon. Serveras över pocherad fisk och ris.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: fransk

Innehåller: fisk, kräftdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2Hummer
1 dlVitt vin
4 dlVatten
1 mskKalvfond
1 mskTomatpuré
2Persiljekvist
1 tskDragon
2 tskArrowrot
2 mskSmör
2 mskKonjak
Salt
Svartpeppar
200 gFiskfilé
Ris

Gör så här

1
Ta ur köttet ur humrarna och hacka skalen grovt. Lägg dem i en gryta tillsammans med persilja, dragon, tomatpuré, vin, vatten och kalvfond.
2
Koka skalen i cirka 20 minuter.
⏱ 20 min
3
Sila av och koka in vätskan till ungefär 3 dl.
4
Rör ut arrowrot i lite vatten, red såsen och koka någon minut. Vispa i smöret. Avrunda med konjak samt lite salt och peppar.
5
Dela fisken i skivor och pochera dem några minuter i svagt saltat vatten. Häll av.
6
Skär humret i bitar och värm i såsen.
7
Servera fisk och sås med kokt ris.