Fernando Di Lucas risotto ai funghi

Name: Fernando Di Lucas risotto ai funghi
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 400 g karljohansvamp (eller annan svamp); 1,5 l hönsbuljong; 3 schalottenlökar; 350 g carnaroliris gran riserva (eller arborioris); 2 dl torrt vitt vin; 2 dl parmesanost, riven; extra virgin olivolja; salt; peppar

Klassisk risotto med svamp, vin och parmesan som rörs under uppsyn och blir krämig.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

400 gKarljohansvamp
1 ½ lKycklingbuljong
3Schalottenlök
350 gCarnaroliris gran riserva
2 dlVitt vin
2 dlParmesan
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här

1
Skär svampen i bitar, bryn i olivolja och salta och peppra. Värm buljongen.
2
Hacka löken fint och mjuka den i olivolja på medelvärme, utan färg. Öka värmen, lägg i riset och rör.
3
Koka in vinet. Sänk värmen och späd med buljong: till att börja med 3–4 dl, därefter 1 dl i taget, och rör hela tiden.
4
När riset nästan är klart, efter cirka 18 minuter, vänds svampen ner. Dra av från värmen och rör ner osten.
⏱ 18 min
5
Salta, peppra och ringla över lite olivolja.