Färskostglass med rårörda lingon och kraschad is

Name: Färskostglass med rårörda lingon och kraschad is
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 dl strösocker; 200 g färskost; 3 ägg; 3 dl vispgrädde; 1 tsk vaniljsocker; 0,5 dl vatten; 2,5 dl strösocker; 1 dl glykossirap; 1 tsk solrosolja; frysta lingon; 250 g frysta lingon; 1 dl rörsocker; florsocker; färsk citronmeliss

Krämig parfaitglass på färskost, ägg och grädde, serverad med rårörda lingon och bitar av sockerglas. Frysbar och elegant.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

Glass

Kraschad is

½ dlVatten
2 ½ dlStrösocker
1 dlglykossirap
1 tskOlja
Lingon

Rårörda lingon

250 gLingon
1 dlRörsocker

Servering

Gör så här

1
Vispa socker, färskost och äggulor slätt i en skål. Vispa grädde med vaniljsocker i en annan och äggvitorna hårda i en tredje.
2
Vänd ihop de tre blandningarna, äggvitorna sist, fyll i form eller glas och frys några timmar.
3
Sockerglas: värm vatten, socker och glykos utan omrörning till 145 grader.
4
Bred snabbt ut sockret på oljat bakplåtspapper, strö över frysta lingon och låt svalna helt.
5
Bryt sockerglaset i bitar. Det mjuknar efter några timmar men håller några dagar i lufttät burk.
6
Vänd lingonen med socker och vila dem tills bären är tinade och sockret smält.
7
Servera glassen med lingon, sockerglas, florsocker och en kvist citronmeliss.