Fänkålssoppa med saffran och räkor

Name: Fänkålssoppa med saffran och räkor
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 lök; 1 vitlöksklyfta; 1 stor fänkål; 3 medelstora potatisar (ca 300 g); 2 msk olivolja; 1/2 g saffran; 1 l grönsaksbuljong (vatten och fond eller tärning); 2 dl crème fraiche; salt; peppar; ca 200 g räkor i lake; 1/2 kruka gräslök; 1 tomat; krutonger (eller bröd)

Len soppa på fänkål och potatis kryddad med saffran, serverad med räkor och tomat. Förrätt eller lätt middag.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, kräftdjur, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

1Lök
1 klyftaVitlök
1Fänkål
3Potatis, ca 300 g; medelstora
2 mskOlivolja
½ gSaffran
1 lGrönsaksbuljong
2 dlCrème fraiche
Salt
Peppar
200 gRäka
½ krukaGräslök
1Tomat
Krutong

Gör så här

1
Skiva lök, vitlök, fänkål och potatis.
2
Fräs grönsakerna i olivolja och tillsätt saffran och buljong. Låt sjuda lugnt i ca 20 minuter.
⏱ 20 min
3
Rör ner crème fraiche och koka ca 5 minuter till.
⏱ 5 min
4
Mixa slätt och salta och peppra efter smak.
5
Sila av räkorna, hacka gräslöken och tärna tomatköttet utan kärnor. Blanda ihop.
6
Servera soppan med räkblandning och gärna krutonger eller bröd.