Falafel med äppel- och fänkålssallad

Name: Falafel med äppel- och fänkålssallad
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g torkade kikärtor, blötlagda minst 12 timmar; 0,5 gul lök; 2 klyftor vitlök; 3 dl färsk bladpersilja, hackad; 3 tsk malen spiskummin; 2 tsk bakpulver; 1 citron, finrivet skal; salt; olja, till fritering; 1 gul lök; 0,5 fänkål; 1 grönt äpple; 0,5 citron, saften; 2 msk kallpressad rapsolja; 1 dl valnötter, grovhackade; 2 dl turkisk yoghurt; 2 msk kallpressad rapsolja; libabröd; färsk persilja

Frityrstekt falafel av blötlagda kikärtor, serverad i libabröd med äppel- och fänkålssallad och yoghurt. Vegetarisk.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Falafel

250 gKikärtor, blötlagda minst 12 timmar; torkade
½Lök
2 klyftaVitlök
3 dlPersilja, hackad; färsk
3 tskSpiskummin
2 tskBakpulver
1Citron
Salt
Olja

Äppel- och fänkålssallad

Till servering

Gör så här

1
Skiva löken tunt och lägg i isvatten. Skiva fänkål och äpple tunt och lägg dem också i isvattnet.
2
Grovhacka lök och vitlök till falafeln och sila kikärtorna.
3
Mixa kikärtor, lök, vitlök, persilja, spiskummin, bakpulver, citronskal och salt till en slät smet.
4
Hetta upp olja till 180 °C. Forma bollar med sked eller hand.
5
Fritera några åt gången och lägg på hushållspapper så att oljan rinner av.
6
Sila isvattnet från äpple, fänkål och lök. Vänd dem med valnötter, salt, rapsolja och citronsaft.
7
Rör ihop yoghurt, rapsolja och salt. Servera falafeln i bröd med sallad, yoghurt och persilja.