Dubbelmarinerad fläskfilé

Name: Dubbelmarinerad fläskfilé
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 portioner
Ingredients: 3 fläskfiléer (à 500 g); 3 msk smör; 3 vitlöksklyftor; 10 dl vatten; 2 msk grovt salt; 5 kvistar färsk rosmarin; 1 tsk grovkrossad vitpeppar eller svartpeppar; 1 vitlöksklyfta; 1 citron (strimlat skal och 1/2 dl saft); 2 dl olivolja; 2 msk finhackad rosmarin

Fläskfilé som marineras två gånger, först i salt lag och sedan i citron och rosmarin, bra festmat att förbereda.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

3Fläskfilé
3 mskSmör
3 klyftaVitlök
10 dlVatten
2 mskSalt
5 kvistRosmarin
1 tskVitpeppar
1 klyftaVitlök
1Citron
2 dlOlivolja
2 mskRosmarin

Gör så här

1
Dagen före: sätt ugnen på 175°C.
2
Putsa filéerna. Krydda dem med salt och peppar och stek bruna i smör. Flytta till en ugnsfast form, sätt en köttermometer i det tjockaste stället och ugnsstek tills den visar 70°C.
3
Skiva vitlöken. Koka vatten, salt, rosmarin, vitlök och peppar till den första marinaden och låt svalna.
4
Sänk ner köttet i lagen så att allt täcks. Lägg plastfolie över och ställ kallt en natt, åtminstone 8 timmar.
⏱ 8 h
5
På festdagen: finhacka vitlöken. Ta skalet av citronen i breda bitar med en potatisskalare, strimla det och koka i lite vatten i 3 minuter.
⏱ 3 min
6
Sila skalet och blanda med citronjuice, olivolja, rosmarin och vitlök till den andra marinaden.
7
Skiva köttet, lägg på ett djupt fat och ringla marinaden över och låt stå minst 2 timmar så att köttet också hinner bli rumsvarmt. Salta och vitpeppra till slut.
⏱ 2 h