Dillkryddad havskräftragu

Name: Dillkryddad havskräftragu
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 20 st havskräfta eller insjökräftor; 1 1/2 dl crème fraiche; 2 msk fransk senap; 2 krm mald fänkål; 1 knippe dill; 2 st vitlöksklyftor; 1 krm stött rosmarin; 300 g plockad väl sköljd spenat; 2 st fint skivade schalottenlökar; 3 msk olivolja; salt; vitpeppar

Havskräftstjärtar i en dillig crème fraiche-dressing på stekt spenat, gratinerade i ugnen. Festlig förrätt för fyra.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: kräftdjur, mjölk, senap

Ingredienser

Portioner

20 stHavskräfta
1 ½ dlCrème fraiche
2 mskDijonsenap
2 krmFänkål
1 knippeDill
2 stVitlök
1 krmRosmarin
300 gSpenat, plockad; väl; sköljd
2 stSchalottenlök, fint; skivade
3 mskOlivolja
Salt
Vitpeppar

Gör så här

1
Skala kräftstjärtarna. Skrapa ur smör och rom ur huvudskölden.
2
Blanda det med crème fraiche, senap, fänkål, dill, pressad vitlök och rosmarin. Låt stå en stund, helst över natten.
3
Bryn kräftstjärtarna hastigt i het panna och värm dem sedan försiktigt i ugnen på cirka 125 grader.
4
Fräs spenat och schalottenlök i olivolja och krydda med salt och vitpeppar.
5
Lägg spenaten i djupa tallrikar och kräftstjärtarna ovanpå.
6
Värm dressingen till cirka 75 grader och häll över kräftorna.
7
Gratinera en kort stund under grillen.