Cognacsgravad oxfilé
Oxfilé som gravas i salt, socker, peppar och cognac i fyra dygn och serveras tunt skivad med krämig örtsås.
- Tid
- –
- Portioner
- 6
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, mjölk, senap
Ingredienser
Portioner
- 800 gOxfilé
- ½ dlStrösocker
- ½ dlSalt
- 1 ½ mskSvartpeppar
- ¾ dlKonjak
Örtsås
- 4 dlCrème fraiche
- 3 tskDijonsenap, 3 - 4
- 2 mskMajonnäs
- 1 mskDragon
- 2 mskGräslök
- 3 mskPersilja
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
- 1
Lägg köttet i en plastpåse och häll i salt, socker, krossad peppar och cognac.
- 2
Knyt påsen och ställ i kylen i fyra dygn. Massera påsen och vänd köttet dagligen.
⏱ 96 h
- 3
Ta upp köttet, låt det droppa av, skär tunna skivor och peppra.
- 4
Rör ihop crème fraiche, senap, majonnäs, dragon, gräslök och persilja till en örtsås och krydda.
- 5
Servera köttet med örtsåsen.