Cirkustårta med chokladgrädde och chokladganache

Name: Cirkustårta med chokladgrädde och chokladganache
Yield: 4 portioner
Ingredients: 8 ägg; vetemjöl; potatismjöl; strösocker; 8 tsk vaniljsocker; 3 tsk bakpulver; färgglada chokladknappar; oreos, krossade; 10 ägg, rumsvarma; 100 g brunt farinsocker; 200 g strösocker; 180 g vetemjöl; 100 g glutenfritt mjöl (eller potatismjöl); 1 tsk malen kanel; 1 tsk bakpulver; 35 g kakao; 5 dl vispgrädde; 50 g honung; 500 g choklad, av valfri sort; 1 l vispgrädde, kall, (max 36 % fett); 75 g chokladganache, kyld; 4 msk florsocker; limefrukt, saft; ca 2 kg sockerpasta

Tårta med vaniljbotten och chokladbotten, fylld med chokladgrädde och täckt med ganache och sockerpasta. Ett mer omfattande projekt för kalas.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Michelles tårtbotten med strössel

Bjørn-Alis chokladdrömsbotten

10Ägg
100 gFarinsocker
200 gStrösocker
180 gVetemjöl
100 gVetemjöl
1 tskKanel
1 tskBakpulver
35 gKakao

Bjørn-Alis chokladganache

Bjørn-Alis chokladgrädde

1 lVispgrädde, max 36 % fett; kall,
75 gchokladganache, kyld
4 mskFlorsocker

Montering

Lime
2 kgca 2 kg sockerpasta

Gör så här

1
Vaniljbotten: väg upp äggen och mät upp lika mycket strösocker och mjöl (2/3 vetemjöl, 1/3 potatismjöl) med vaniljsocker och bakpulver.
2
Vispa äggen med sockret luftigt och sikta över mjölblandningen. Vänd ihop försiktigt. Fyll i godis och krossade chokladkex med vit fyllning.
3
Dela smeten i två smorda 20 cm-formar och grädda längst ned i 175 grader i 35-40 minuter.
⏱ 38 min
4
Chokladbotten: vispa ägg och socker luftigt i 10 minuter. Blanda mjöl, kanel, bakpulver och kakao.
5
Rör ner mjölblandningen på lägsta fart, öka gradvis och avsluta med slickepott. Grädda i 175 grader i knappt en halvtimme, 27-30 minuter.
⏱ 28 min
6
Ganache: värm grädde och honung tills det precis puttrar, häll över chokladen och rör slätt. Låt svalna i rumstemperatur.
7
Chokladgrädde: vispa grädde, kall ganache och florsocker, men inte för hårt. Tillsätt mer grädde om den blir för tjock.
8
Skär bottnarna i tre skivor och droppa limesaft på dem. Spritsa en kant av chokladgrädde på första botten och fyll innanför. Upprepa på varje våning.
9
Spackla tårtan med ganache och täck med sockerpasta.