Chokladbiskvier - Elisabeth och Johans recept
Klassiska biskvier med mandelbotten och chokladsmörkräm, doppade i mörk choklad. Ett konditorarbete som tar sin tid.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, mjölk, nötter, soja
Ingredienser
Bottnar
- 125 gMandelmassa
- 65 gStrösocker
- 30 gÄggvita
Chokladsmörkräm
- 25 gÄggvita
- 2 gCitronsaft
- 65 gStrösocker
- 125 gSmör
- 70 gMörk choklad
Att doppa i
- 200 gMörk choklad, 200 - 300
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 180 grader. Riv mandelmassan och blanda med sockret, tillsätt äggvitan lite i taget till en klumpfri smet.
- 2
Spritsa runda bottnar, cirka 3 cm, på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 8 till 10 minuter.
- 3
Värm äggvita, citronsaft och socker i vattenbad till 55–60 grader under omrörning.
- 4
Vispa massan med elvisp tills den svalnat till rumstemperatur och arbeta sedan in smöret bit för bit. Fortsätt vispa 10–15 minuter till en luftig kräm.
- 5
Smält chokladen till krämen, låt svalna något och rör ner den i smörkrämen.
- 6
Spritsa krämen på bottnarna och släta ut med palettkniv.
- 7
Smält och gärna temperera chokladen till doppningen och doppa biskvierna.