Choklad- och getostganache med tranbärspäron och citronkräm
Fast chokladganache med getost, serverad med päron kokta i tranbärsjuice och en syrlig citronkräm. Elegant dessert som görs i förväg.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 10
- Svårighet
- Svår
Innehåller: mjölk, soja
Ingredienser
- 1Gelatinblad
- 1 ½ dlVispgrädde
- 75 gChèvre
- 200 gMörk choklad
- 2 mskHonung, 2 msk motsvarar ca 40 g; ca
- Myntakvist
- 3Päron
- 1 lTranbärsjuice
- 2Myntakvist
- ½ dlStrösocker
- 1Vaniljstång
- 3 dlCrème fraiche
- 1Citron, rivet; skal
- 1 mskFlorsocker
Gör så här
- 1
Låt gelatinbladet mjukna i kallvatten några minuter och krama ur det.
⏱ 5 min
- 2
Koka upp grädde och getost, rör ner gelatinet och ta från värmen.
- 3
Lägg hackad choklad och honung i en skål och häll över den varma gräddblandningen. Rör till en slät smet.
- 4
Häll smeten i en form klädd med plastfilm och låt stelna i kylen några timmar.
- 5
Skala päronen, dela dem och ta ur kärnhusen. Lägg dem i en kastrull med tranbärsjuice, mynta, socker samt vaniljstången med dess frön.
- 6
Koka upp och sjud cirka 15 minuter tills päronen är mjuka. Ta upp dem och koka in vätskan till en sås.
⏱ 15 min
- 7
Vispa crème fraiche med citronskal och florsocker tjock och fluffig.
- 8
Skiva ganachen och lägg upp med päron, sås, citronkräm och finskuren mynta.