Cassoulet med grillad anka
Fransk bönagryta med korv, sidfläsk och ankbenskött, serverad med grillat ankbröst och stekt anklever.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- fransk
Innehåller: selleri
Ingredienser
- 2Lök
- 5 klyftaVitlök
- 1 burkKrossade tomater
- 5 dlKycklingbuljong
- 200 gVita bönor
- 1 knippeTimjan
- 1 kvistLagerblad
- 300 gSidfläsk
- 2Fläskkorv
- 2nötfärskorv
- 200 gAnklever
- 1Anka
- Persilja
Gör så här
- 1
Finhacka lök och vitlök. Mjuka löken i olja i en gryta, tillsätt vitlöken och häll i kycklingfond, tomater, bönor och en kryddbukett av lagerblad och timjan.
- 2
Bryn korvarna, sidfläsket och ankans lår i en stekpanna och lägg över i grytan.
- 3
Låt grytan sjuda på låg värme tills både bönor och kött är mjuka. Salta och peppra. Lyft ut köttet, skär det i bitar och lägg tillbaka.
⏱ 1 h
- 4
Snitta fettet på ankbrösten och bränn det med gasbrännare. Salta och baka ankan i 150 grader tills bröstet nått 48 grader. Vila sedan 10 till 20 minuter.
- 5
Lägg ankan på kolgrillen precis före servering så att den får grillränder. Dela brösten och skiva dem.
- 6
Salta och stek fyra skivor anklever. Servera dem med ankbröstet och grytan och strö över persilja.