Carpaccio med hallon och krispiga ostflarn

Name: Carpaccio med hallon och krispiga ostflarn
Total time: 30 min
Yield: 10 portioner
Ingredients: 100 g prästost; 400 g kalvfilé; flingsalt; svartpeppar; 3 msk olivolja; 1 msk balsamvinäger; 1 msk hallonvinäger; 1 st avokado; 1 ask hallon; 1 dl pistaschmandel; 2 msk krasse

Tunna skivor kalvfilé med avokado, hallon, pistaschmandel och krispiga ostchips. Förrätt som serveras direkt.

Tid: 30 min
Portioner: 10
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

100 gOst
400 gKalvfilé
Flingsalt
Svartpeppar
3 mskOlivolja
1 mskBalsamvinäger
1 mskHallonvinäger
1 stAvokado
1 askHallon
1 dlpistaschmandel
2 mskKrasse

Gör så här

1
Värm ugnen till 180 grader. Strö riven ost tunt på bakplåtspapper och baka gyllene, 7–8 minuter. Låt svalna.
2
Bryn kalvfilén runt om på mycket hög värme. Salta och peppra, och låt kallna före skivning.
3
Rör ihop olivolja med balsam- och hallonvinäger. Smaksätt med salt, peppar och gärna några droppar honung.
4
Skiva kalvköttet tunt och breda ut skivorna på ett större fat.
5
Fördela avokado, hallon, mandel och krasse över köttet, ringla över dressingen och avsluta med ostflarn. Servera genast.