”Cappeletti al brodo ” med libbsticka

Name: ”Cappeletti al brodo ” med libbsticka
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g färsk tortellini (eller capeletti); parmesanost, riven (eller pecorino); 400 g kycklingvinge (går bra att utesluta om du vill göra vego); 1 morot, delad; 1 gul lök, delad; 3 l vatten; salt; 5 svartpepparkorn; lagerblad; 50 g libbsticka, stjälkar; 10-20 g libbsticka, fint strimlad

Fylld pasta i klar, långkokt buljong smaksatt med libbsticka, en klassisk rätt från Emilia-Romagna. Kräver tid men är enkel i sina moment.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

500 gTortellini, eller capeletti; färsk
Parmesan, eller pecorino; riven

Buljong

400 gKycklingklubba
1Morot
1Lök, delad; gul
3 lVatten
Salt
5Svartpeppar
Lagerblad
50 gLibbsticka
10 gLibbsticka, fint strimlad; 10 - 20

Gör så här

1
Värm ugnen till 220 grader. Rosta kycklingvingar, morot och lök på en plåt högt upp i ugnen i cirka 40 minuter tills allt är mörkt brunt.
⏱ 40 min
2
Koka upp vatten med salt, peppar, lagerblad och libbstickastjälkar och låt sjuda.
3
Lägg de rostade delarna i vattnet och småkoka 30 minuter.
⏱ 30 min
4
Sänk värmen så att det nästan slutar bubbla och låt buljongen dra i minst en timme. Sila därefter.
⏱ 1 h
5
Servera morot och lök vid sidan av om du vill.
6
Koka upp buljongen och koka tortellinin i 3 minuter.
⏱ 3 min
7
Lägg upp cirka 3 dl buljong per portion med pastan i, strö på finstrimlad libbsticka och riv över parmesan eller pecorino.