Brödstekt torsk med ärtpuré och pepparrotssås

Name: Brödstekt torsk med ärtpuré och pepparrotssås
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 port torskfilé (à 140 g); salt; 4 skivor vitt bröd, kantskuret (formfranska); rapsolja, till stekning; smör, till stekning; 200 g frysta ärtor (tinade); 1 kruka färsk basilika, bladen plockade; 0,5 dl mandelspån; 50 g parmesanost, riven; 0,5 dl olivolja; 1 dl crème fraîche; 1 dl grädde; 100 g smör; 2 tsk pepparrotskräm (på tub); färsk pepparrot; salt; kokt potatis

Torsk med knaprig brödskiva som panering, serverad med ärtpuré och pepparrotssås. Elegant fiskrätt som går att laga hemma i ugn och panna.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

4 portTorsk
Salt
4 skivaBröd, formfranska; kantskuret
Rapsolja
Smör

Ärtpuré

200 gGröna ärtor, tinade; frysta
1 krukaBasilika, bladen plockade; färsk
½ dlMandel
50 gParmesan
½ dlOlivolja

Pepparrotssås

Till servering

Potatis

Gör så här

1
Strö salt över torsken och låt den stå en halvtimme. Torka av den därefter.
⏱ 30 min
2
Värm ugnen till 175 grader.
3
Kavla brödskivorna tunna och skär dem till samma storlek som fiskbitarna.
4
Lägg varje torskbit på en brödskiva och stek med brödsidan nedåt i rapsolja och smör. Flytta till en ugnsform med brödet uppåt.
5
Baka i ugnen tills fisken når 50 grader i mitten, cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
6
Mixa ärtorna med basilika, mandelspån och parmesan, och tillsätt olivoljan så blir det en fast puré. Salta efter smak.
7
Hetta grädden och crème fraichen till kokning, mixa i smör och pepparrot och salta efter smak.
8
Forma ärtpurén med två skedar och lägg på tallriken med torsken bredvid. Skeda på sås, riv över pepparrot och servera med nykokt potatis.