Blomkålsris med fräst shiitake, spenat och korianderslungad majs

Name: Blomkålsris med fräst shiitake, spenat och korianderslungad majs
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 1 blomkål; 100 g shiitakesvamp; 1 förp färdigkokta stora vita bönor; 250 g gröna sojabönor; 1 liten förp majskorn; 1 röd chilifrukt; 0,5 kruka koriander; 0,5 dl oskalade sesamfrön; 200 g bladspenat (ekologisk); 1 limefrukt, zest + 1 msk färskpressad limesaft (ekologisk); 1,5 msk rapsolja; 1 dl tamarisoja; 1 msk sesamolja; 1 msk risvinäger; 1 tsk agavesirap; 0,5-1 röd chilifrukt; 0,5 klyfta vitlök; 1 cm färsk ingefära; 4 msk osötat noriströssel

Rivet blomkålsris blandat med stekt shiitake, spenat, bönor och majs, toppat med en sötstark sojadressing. Vegansk och snabb.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: asiatisk

Innehåller: gluten, sesam, soja

Ingredienser

Portioner

Grön bas

1Blomkål
100 gShiitake
1 frpBöna
250 gSojaböna
1 frpMajskorn
1Chili
½ krukaKoriander
½ dlSesamfrö
200 gSpenat
1Lime, ekologisk; zest + 1 msk färskpressad limesaft
1 ½ mskRapsolja

Sötstark sojadressing

1 dlTamarisoja
1 mskSesamolja
1 mskRisvinäger
1 tskSirap
½Chili, 0,5 - 1; röd
½ klyftaVitlök
1 cmIngefära

Topping

4 mskosötat noriströssel

Gör så här

1
Riv blomkålen grovt och lägg den i en sil. Häll kokande vatten över och låt rinna av.
2
Skiva svampen, skölj bönorna, tina sojabönorna och hacka chili och koriander.
3
Rosta sesamfröna torrt i en het panna och ställ åt sidan. Fräs svampen i olja några minuter, tillsätt spenaten tills den mjuknat. Ta ur pannan.
4
Fräs majsen i resten av oljan på hög värme tills den fått färg. Rör ner limesaft, limeskal och koriander.
5
Vänd försiktigt ihop svamp, spenat, majs, bönor och chili med blomkålsriset. Spara lite sesam, resten går med.
6
Dressing: finhacka chili, vitlök och ingefära och rör ihop med soja, sesamolja, risvinäger och sirap.
7
Lägg blomkålsblandningen i en stor skål med koriander, groddar och babyspenat. Toppa med noriströssel och sesam och servera med dressingen.