Black and White ”Etoile”
Restaurangaktig oxfilé med chipotleredd rödvinssås, dragonsmör och jordärtskockskräm.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1 klyftaVitlök
- 1Lök
- Chipotlechilifrukt
- 200 gSmör
- 1 ½ dlRött vin
- 5 dlKalvfond
- 1 krukaDragon
- Salt
- Vinäger
- 600 gOxfilé, rostbiff eller picana; 600 - 800
- Syltlök
- 300 gJordärtskocka
- Buskkrasse
- 300 gShiitake
- 1 knippeSalladslök
Gör så här
- 1
Mjukna vitlök, lök och chipotle i hälften av smöret (100 g) i en kastrull.
- 2
Tillsätt rödvin, kalvfond och dragonstjälkar och koka ihop i 15–20 minuter.
⏱ 18 min
- 3
Rund av såsen med salt, vinäger och en klick smör.
- 4
Värm ugnen till 150 °C. Skär köttet i bitar på cirka 300 g och bryn hårt runt om. Tillaga i ugnen i ungefär 10 minuter, tills innertemperaturen är 52 °C.
⏱ 10 min
- 5
Grilla eller stek dragonbladen, finhacka och blanda med 100 g smör, salt och lite spad från syltlöken. Låt stelna i frysen.
- 6
Skala och koka jordärtskockan, och vispa eller passera den med smör och salt till en luftig kräm.
- 7
Dela köttbitarna i två och lägg upp med buskkrasse, shiitake och syltlök. Riv eller skiva dragonsmöret över.