Aubergineröra med fermenterad vassle

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Halvera och skala auberginerna och sticka hål med gaffel. Pensla med olja och salta.

2. 2

   Ugnen ska vara 200 grader. Rosta auberginerna på plåt i cirka 35 minuter tills de är mjuka.

   ⏱ 35 min

3. 3

   Skiva en lök i strimlor, koka den mjuk, låt rinna av och torka. Finhacka den andra löken och vitlöken.

4. 4

   Stek den kokta löken knaprig i olja i en kastrull. Lägg åt sidan till garnering.

5. 5

   Stek även myntan hastigt i samma kastrull, och därefter hälften av vitlöken tills den är gyllene. Lägg åt sidan.

6. 6

   Mjuka den finhackade löken i olja i en stor kastrull. Lägg i gurkmeja, salt och den återstående vitlöken och stek ytterligare en minut.

7. 7

   Skär auberginerna i bitar, lägg i kastrullen och låt puttra i cirka 5 minuter.

   ⏱ 5 min

8. 8

   Rör ner det mesta av kashken och mixa med stavmixer. Krydda med salt och peppar.

9. 9

   Lägg upp på tallrikar, ringla över kashk och garnera med stekt lök, vitlök och mynta. Servera med bröd.