Auberginepasta med valnötter och ruccolasallad

Name: Auberginepasta med valnötter och ruccolasallad
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 2 auberginer; 1 rödlök; 1 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta; salt; peppar; 250 g körsbärstomater; 1/2 kruka basilika; 50 g valnötter; 2 förp färsk tagliolini pasta (à 250 g); 65 g rucola

Färsk pasta med stekt aubergine, tomat, rucola och valnötter. Vegetarisk middag på en halvtimme.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: gluten, nötter

Ingredienser

Portioner

2Aubergine
1Rödlök
1 mskOlivolja
1 klyftaVitlök
Salt
Peppar
250 gKörsbärstomat
½ krukaBasilika
50 gValnöt
2 frpPasta, à 250 g; färsk
65 gRucola

Gör så här

1
Tärna auberginerna och klyfta löken.
2
Stek aubergine och lök i olivolja. Pressa i vitlök och salta och peppra.
3
Halvera tomaterna och hacka basilika och valnötter grovt.
4
Koka pastan enligt förpackningen.
5
Vänd ihop pasta, auberginefräs, tomater och rucola. Smaka av och toppa med basilika och valnötter.