Auberginepasta
Vegansk pasta med stekt aubergine i tomatsås, toppad med knaprigt rostat surdegsbröd och färsk basilika.
- Tid
- 25 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: gluten
Ingredienser
- 4 skivaSurdegsbröd
- 3 mskOlivolja
- 500 gAubergine
- ½ tskSvartpeppar
- ½ tskSalt
- 4 klyftaVitlök
- 400 gKrossade tomater
- 400 gSpaghetti
- 1 krukaBasilika
- Salt och peppar
Gör så här
- 1
Mixa eller hacka brödet till grova smulor och stek dem i hälften av oljan tills de är gyllene och krispiga. Lägg på en tallrik.
- 2
Tärna auberginen i 1 cm stora bitar och stek i resten av oljan på hög värme tills den fått färg. Salta, peppra, sänk värmen och stek mjuk med vitlöken. Tillsätt tomaterna och småputtra cirka 10 minuter.
- 3
Koka pastan i saltat vatten tills den nästan är klar och flytta över den i tomatsåsen, där den får koka färdigt. Tillsätt vid behov lite pastavatten.
- 4
Grovhacka basilikan, spara några blad, och vänd ner resten i pastan. Smaksätt med salt och peppar. Brödsmulorna får gå överst, och rätten serveras genast.