Auberginecurry med vitlök och tomat

Name: Auberginecurry med vitlök och tomat
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 aubergine; 1 dl olivolja; 6 klyftor vitlök; 3 gula lökar; 4-6 grön spansk peppar; 0,5 tsk gurkmeja; 2 tsk malen röd chilifrukt; 5 tomater; 2 msk citron, pressad; 1,5 tsk salt; kokt ris

Vegetarisk curry där aubergine fräses med rikligt med vitlök, lök och het peppar och kokas ihop med färska tomater. Servera med ris.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Ingredienser

Portioner

1Aubergine
1 dlOlivolja
6 klyftaVitlök
3Lök
4Chili, 4 - 6; grön
½ tskGurkmeja
2 tskChili, malen; röd
5Tomat
2 mskCitron
1 ½ tskSalt

Till servering

Gör så här

1
Dela auberginen på längden, med skalet på, och skiva i 1 cm tjocka bitar. Hacka vitlök och lök, och grovhacka den urkärnade pepparn.
2
Fräs vitlöken i oljan på medelvärme tills den fått färg, men se till att den inte bränns.
3
Sänk värmen, tillsätt aubergine, lök, peppar, gurkmeja och chili och rör om ofta i cirka 10 minuter, så att auberginen hinner bli brynt.
⏱ 10 min
4
Skiva tomaterna och rör ner dem med citronsaft och salt. Sjud 5-10 minuter på låg värme tills auberginen är mjuk. Servera med ris.
⏱ 8 min