Asiatisk nudelsallad med räkor

Name: Asiatisk nudelsallad med räkor
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 1 mango; 1 gurka; 4 salladslökar; 0,25 mild röd chilifrukt; 2 avokador; 1 förp färska räkor, skalade; 1 förp äggnudlar; 1 dl riven kokos; 1 dl cashewnötter; 1 kruka färsk koriander; dressing; 1 limefrukt, saft av; 1 apelsin, saft; 1 tsk fisksås; 0,5 klyfta vitlök; 1 tsk färsk ingefära, riven; 1 tsk palmsocker (eller strösocker); 2 msk olivolja; 2 limefrukter, till servering

Nudelsallad med räkor, mango, avokado och cashewnötter i en dressing av citrus och ingefära. Snabb vardagslunch.

Tid: 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: asiatisk

Innehåller: ägg, fisk, gluten, kräftdjur, nötter

Ingredienser

Portioner

1Mango
1Gurka
4Salladslök
¼Chili, mild; röd
2Avokado
1 frpRäka, skalade; färska
1 frpNudel
1 dlKokos
1 dlCashewnöt
1 krukaKoriander
Dressing
1Lime
1Apelsin
1 tskFisksås
½ klyftaVitlök
1 tskIngefära, riven; färsk
1 tskPalmsocker
2 mskOlivolja
2Lime

Gör så här

1
Tärna mango, gurka och avokado, efter att ha skalat och kärnat ur dem.
2
Strimla det gröna av salladslöken och hacka chilin.
3
Pressa citrusfrukterna i en skål och rör ner fisksås, vitlök, ingefära, socker och olivolja till en dressing.
4
Koka äggnudlarna enligt förpackningen och spola dem i kallt vatten.
5
Blanda nudlarna med räkor och övriga ingredienser.
6
Rosta kokosen och cashewnötterna i varsin torr kastrull.
7
Strö över salladen och toppa med korianderblad och limeklyftor.