Asiatisk morotssoppa med jordnötssmör

Name: Asiatisk morotssoppa med jordnötssmör
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 1 gul lök; 2 klyftor vitlök; olja, att steka i; 1 röd chilifrukt; 5 cm färsk ingefära; 750 g morot; 500 ml kokosmjölk; 2 grönsaksbuljongtärningar; vatten; 0,5 limefrukt, saften; 2 msk crunchy jordnötssmör; salt, efter smak; peppar, efter smak; färsk koriander; rostade jordnötter, hackade

Len morotssoppa med ingefära, kokosmjölk och jordnötssmör. Vegansk och lagom het.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: asiatisk

Innehåller: jordnötter, selleri

Ingredienser

Portioner

1Lök
2 klyftaVitlök
Olja
1Chili
5 cmIngefära
750 gMorot
500 mlKokosmjölk
2Grönsaksbuljong
Vatten
½Lime
2 mskJordnötssmör
Salt
Peppar

Till servering

Koriander
Jordnöt, hackade; rostade

Gör så här

1
Hacka chili, lök och vitlök (kärna ur chilin för mildare soppa) och bryt ingefäran i bitar.
2
Fräs det i en gryta tills löken blivit glansig, på medelhög värme.
3
Skala och slanta moroten och lägg i grytan med limejuice, buljongtärningar och kokosmjölk. Tillsätt vatten tills allt är täckt.
4
Koka tills morötterna är mjuka och mixa slätt. Tillsätt vatten för tunnare soppa.
⏱ 20 min
5
Rör ner jordnötssmöret, krydda med salt och peppar och toppa med koriander och hackade jordnötter.