Vildsvinsfilé med valnötstäcke

Name: Vildsvinsfilé med valnötstäcke
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 2 skivor vitt formbröd; 50 g valnötter (50 g motsvarar ca 1 dl); 1 msk hackad timjan; 1/2 tsk salt; 1 krm peppar; 50 g smör eller margarin; 700 g vildsvinsfilé; 1 tsk salt; 1 krm peppar; 1 msk smör eller margarin; 1 gul lök; 1 morot; 1 msk smör eller margarin; 1 tsk tomatpuré; 3 dl rödvin; 4 dl köttbuljong vilt- och kantarellbuljong (tärning eller fond + vatten); 1 msk maizenaredning för mörka såser; smörfrästa trattkantareller; klyftpotatis; tomatsallad

Ugnsstekt vildsvinsfilé under ett knapperigt täcke av valnötter, bröd och timjan, med rödvinssås. Serveras med kantareller och klyftpotatis.

Tid: 1 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2 skivaFormbröd
50 gValnöt
1 mskTimjan
½ tskSalt
1 krmPeppar
50 gSmör
700 gVildsvinsfilé
1 tskSalt
1 krmPeppar
1 mskSmör
1Lök
1Morot
1 mskSmör
1 tskTomatpuré
3 dlRött vin
4 dlköttbuljong vilt- och kantarellbuljong (tärning eller fond + vatten)
1 mskMaizenaredning för mörka sås
Svamp
Klyftpotatis
Tomatsallad

Gör så här

1
Sätt ugnen på 175°C.
2
Mixa bröd, valnötter, timjan, salt och peppar. Rör ner matfettet till ett valnötssmör.
3
Putsa filén fri från hinnor och senor.
4
Sås: Skiva lök och morot och fräs i matfett. Tillsätt tomatpuré, vin och buljong och puttra 5 minuter.
5
Sila såsen, koka upp, vispa i maizenaredningen och koka en minut. Smaka av.
6
Salta och peppra filén, täck med valnötssmöret och ställ mitt i ugnen.
7
Stek ca 25 minuter och låt vila under folie 10 minuter innan du skär.
⏱ 25 min
8
Servera med smörfrästa trattkantareller, klyftpotatis och tomatsallad.