Vegansk pasta fylld med spenat och pinjenötter

Name: Vegansk pasta fylld med spenat och pinjenötter
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 5 dl durumvetemjöl, (ca 325 g); 0,5 tsk salt; 2 msk olivolja; 1,75 dl vatten; 0,5 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 70 g färsk spenat; 1,5 dl pinjenöt; 0,5 kruka basilika; 1 dl riven växtbaserad hårdost; 2 krm salt; 1 krm grovmalen svartpeppar

Hemgjord vegansk pasta formad som halvmånar och fylld med spenat, pinjenötter och basilika. Tar lite tid men blir fin helgmat.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Pastadeg

5 dlDurumvetemjöl
½ tskSalt
2 mskOlivolja
1 ¾ dlVatten

Fyllning

½Lök
1 klyftaVitlök
1 mskOlivolja
70 gSpenat
1 ½ dlPinjenöt
½ krukaBasilika
1 dlOst
2 krmSalt
1 krmSvartpeppar

Gör så här

1
Blanda mjöl och salt. Arbeta ner oljan i mjölet och tillsätt vattnet efter hand. Knåda till en fast, jämn deg, cirka 5 minuter.
2
Forma degen blank och släta, lägg den i en plastpåse och ställ i kylen i cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
3
Finhacka lök och vitlök och fräs dem mjuka i oljan utan att de får färg.
4
Tillsätt spenaten och fräs tills den mjuknat. Pressa ur vätskan genom en fin sil.
5
Mixa spenat, pinjenötter och basilika. Rör ner osten, salta och peppra.
6
Kavla degen tunt till ungefär 30x40 cm. Stansa ut rundlar, 6 cm breda, med ett glas.
7
Fyll varje rundel med en tesked fyllning i mitten och vik den till en halvmåne. Pressa kanterna samman med en gaffel. Samla ihop degresterna, kavla ut dem och upprepa.
8
Låt pastan torka på en handduk i cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
9
Koka i saltat vatten i 2–3 minuter.
⏱ 3 min
10
Toppa med stekt spenat, rostade pinjenötter, basilika, olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar.