Valnötsbaguetter à la Bruks

Name: Valnötsbaguetter à la Bruks
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 dl vetesurdeg (1 dl motsvarar 100 g) finns färdig att köpa; 3 dl kallt vatten (3 dl motsvarar 300 g); 5 dl vetemjöl special (5 dl motsvarar 300 g); surdeg från dag 1; 25 g färsk jäst; 4 dl kallt vatten (4 dl motsvarar 400 g); ca 10 dl vetemjöl special (10 dl motsvarar ca 600 g); 100 g valnötter; 2 msk honung; 1 msk salt (1 msk motsvarar ca 20 g)

Surdegsbaguetter med valnötter och honung. Tar två dagar eftersom surdegen står över natten.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, nötter

Ingredienser

Portioner

1 dlvetesurdeg (1 dl motsvarar 100 g) finns färdig att köpa
3 dlVatten, 3 dl motsvarar 300 g; kallt
5 dlVetemjöl
surdeg från dag 1
25 gJäst
4 dlVatten, 4 dl motsvarar 400 g; kallt
10 dlVetemjöl, 10 dl motsvarar ca 600 g; ca
100 gValnöt
2 mskHonung
1 mskSalt

Gör så här

1
Dag 1: Rör ihop surdegens ingredienser i en stor bunke, täck över och låt stå i rumstemperatur 8-10 timmar.
⏱ 9 h
2
Dag 2: Lös upp jästen i vattnet och rör ner det i surdegen.
3
Rör i mjöl, valnötter och honung och knåda degen i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan saltet och knåda ytterligare 2 minuter.
4
Lägg degen i en oljad bunke och låt jäsa under övertäckning i cirka 2 timmar. Vik degen mot mitten från alla håll 2-3 gånger under tiden.
⏱ 2 h
5
Sätt ugnen på 250°C. Vänd ut degen på mjölad yta och dela den i fyra delar.
6
Knåda inte, utan dra ut varje bit och vik ihop den till en baguette på cirka 30 cm. Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs i cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
7
Grädda mitt i ugnen. Sänk till 200°C efter 5 minuter och grädda 15 minuter till. Ånga gärna genom isbitar på en plåt eller vattenspray.
⏱ 20 min