Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk

Name: Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 port rött ris; 2 gula lökar, finhackade; 2 klyftor vitlök, finhackade; 3 msk neutral rapsolja; 2 msk röd currypasta; 1 tsk malen spiskummin; 2 sötpotatisar, tärnade; 2 röda paprikor, tärnade; 1 burk kokosmjölk; 4 dl vatten; 1 dl belugalinser; 120-150 g bladspenat; 1-2 tsk vitvinsvinäger; 1 kruka thaibasilika; 1 dl cashewnötter, rostade

Veganskt gryta-bowl med sötpotatis, linser, spenat och kokosmjölk, serverad på rött ris med cashewnötter och thaibasilika.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: kräftdjur, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

4 portRis
2Lök, finhackade; gula
2 klyftaVitlök
3 mskRapsolja
2 mskCurrypasta
1 tskSpiskummin
2Sötpotatis
2Paprika, tärnade; röda
1 burkKokosmjölk
4 dlVatten
1 dlBelugalins
120 gSpenat, 120 - 150
1 tskVitvinsvinäger, 1 - 2
1 krukaThaibasilika
1 dlCashewnöt

Gör så här

1
Koka det röda riset enligt paketet.
2
Hetta upp rapsoljan i en gryta och fräs lök och vitlök. Rör ner currypasta och spiskummin och fräs en minut.
3
Tillsätt kokosmjölk och vatten, sedan sötpotatis, paprika och linser.
4
Småputtra utan lock i cirka 20 minuter.
⏱ 20 min
5
Vänd ner spenaten när linserna är mjuka. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
6
Lägg riset i djupa skålar, häll över grytan och toppa med thaibasilika och cashewnötter.