Snabbrimmad lax med ruccola och persika

Name: Snabbrimmad lax med ruccola och persika
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 bitar laxfilé (à ca 150 g); ca 3 dl bulgurvete; 3/4 rödlök; 1 burk persikohalvor (à 420 g); 1 kruka rucola; 1/2 dl mild olivolja; 3 msk färskpressad citronjuice; 1 burk rökta musslor (à 105 g) eller skalade räkor, gärna rökta; chiliflakes (t ex red hot chili pepper på burk); salt; peppar

Lax som snabbsaltas och steks, serverad på en bulgursallad med persika, rucola och rökta musslor.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: blötdjur, fisk, gluten

Ingredienser

Portioner

4 bitLax
3 dlBulgurvete
¾Rödlök
1 burkpersikohalvor (à 420 g)
1 krukaRucola
½ dlOlivolja
3 mskCitronsaft
1 burkMussla, à 105 g; gärna rökta; eller skalade räkor; rökta
Chiliflakes
Salt
Peppar

Gör så här

1
Rör ihop salt och socker i lika delar, 2 msk av varje, och gnid in laxen. Låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter.
⏱ 20 min
2
Koka bulguren enligt förpackningen och låt svalna något.
3
Hacka rödlöken fint, skär persikorna i små klyftor och strimla rucolan.
4
Blanda bulgur, lök, persika, rucola, olja och citronjuice. Smaka av och vänd ner musslorna.
5
Torka laxen väl och stek i het, lätt oljad panna ca 3 minuter per sida.
⏱ 6 min
6
Lägg salladen på tallrikar, toppa med lax och strö över chiliflingor.