Salmorejo - Spansk tomatsoppa med cottage cheese
Kall spansk tomatsoppa på tomat, bröd och olivolja, toppad med cottage cheese, ägg och rostad mandel. Görs i förväg och ska stå kallt minst en timme.
- Tid
- 4 h
- Aktiv tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- medelhavet
Innehåller: ägg, mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 2Ägg
- 800 gTomat
- 1à 350 g
- 3 dlGrönsaksbuljong
- 1 klyftaVitlök
- 5 mskSherryvinäger
- 1 dlOlivolja
- 1 ½ tskSalt
Topping
- 250 gKeso® cottage cheese
- 50 gMandel
- 1 knippePersilja
- 1Paprika
- Olivolja
Gör så här
- 1
Hårdkoka äggen, skala och hacka dem grovt.
- 2
Rista en kryssa i varje tomat och låt dem ligga i kokande vatten cirka 1 minut, tills skalet släpper. Kyl dem under kallt vatten, dra av skalet och mixa slätt.
- 3
Pilla ut det mjuka inkråmet ur baguetten och mixa ner det med buljongen. Låt stå 5 minuter och spara brödkanterna.
- 4
Mixa i riven vitlök, vinäger, olja och salt. Häll över soppan i en kastrull men behåll 2 dl i mixerbunken.
- 5
Mixa ner äggen i de 2 dl som blev kvar och rör sedan ihop allt.
- 6
Ställ soppan kallt i minst 1 timme, gärna över natten.
⏱ 1 h
- 7
Dela brödkanterna i små tärningar och rosta dem några minuter i en stekpanna utan fett. Hacka mandel och persilja och tärna paprikan.
- 8
Fördela soppan i skålar och toppa med paprika, persilja, mandel, bröd och cottage cheese. Ringla över olivolja.